黃玉明 香魚王黃玉明 香魚王 - 加倍吃苦與努力 超越逆境香魚王 黃玉明 香魚王 - 加倍吃苦與努力 超越逆境香魚王雖然天氣熱，不透氣不透水的青蛙裝，還是黃玉明一定要的配備，他一早就要下水。
香魚達人黃玉明：「好，我們過來這邊餵。」
香魚是喜歡涼爽環境的，引自雪山山脈的溪水夠清涼，不過黃玉明還是常要觀察香魚進食狀況。黃玉明：「香魚的飼料顆粒要求非常嚴格，多大的魚就吃多大的顆粒，我養過的各種魚類當中，牠飼料顆粒是最小的。」
細細的飼料，有股魚鬆香味，黃玉明每天看天氣為香魚們分配用餐時間。黃玉明：「香魚大清早餵，馬上接著餵鱘魚、觀賞魚類，再來就是清池子。」
魚池裡刮一刮，青苔真厚。黃玉明：「夏天太陽大，或是魚的密度高，它(青苔)就會比較多，每一天早上都要做，每天都要做一次。」
清過一池，一翻身去清另一池，放眼望去多少池要清啊？黃玉明沒喊累，他是從小苦出來的，習慣了。黃玉明：「說是地瓜粥，其實裡面飯粒很少，小孩子吃地瓜吃到怕，就想去撈撈看有沒有飯粒，我哥那時已是大人，就說如果各個像我這樣，那地瓜叫誰吃，他就朝我頭敲下去。」
那是黃玉明吃不飽的童年，整村人都窮，連農地都沒有，只能去打零工，沒工可打的時候就賭，黃玉明回憶自己5、6歲時已經頗有功力。黃玉明：「只要給我一把剪刀，剪32個紙板，一枝紅蠟筆、一枝黑蠟筆，我就有辦法畫出天九牌，招3、4個小朋友就能玩了。」
還好，要是真一路賭到大，也不會有眼前這片養魚場了。黃玉明：「我15、16歲時，有天跟我哥一起去割草，就想到這樣下去，我們會越來越窮，就跟我五哥說，我看我們要發誓，我們這一輩子不能再賭博。」
真 的就不賭了，黃玉明說是漸漸萌發的自尊心，讓自己知道甚麼是好，甚麼是壞吧，後來到台北打拚，寄居親戚家，一場病更決定了他的人生道路。黃玉明：「半夜 11點多開始吐，我堂姐夫做門口罵我說，小孩吃東西沒分寸吧，吃到不消化了，連問我要不要看醫生、吃藥，問都不問，我還自己去找火爐，拿煤灰把吐的東西清 理好才去睡；還是一樣畏寒發抖，棉被蓋很多條都不暖、睡不著，我記得那時一直流眼淚，一直哭，很明白告訴自己我一定要成功，以後我子女絕不寄人籬下。」
可是沒資本、沒人脈、沒學歷，當年的黃玉明最會的是吃苦。黃玉明：「只要跟人一起做工作，最辛苦的那份工作一定我來做，因為我告訴自己別人沒辦法吃的苦，你一定要吃得下去，才會成功。」
黃 玉明開始嘗試養魚時，就曾發生這樣的事。黃玉明：「(魚池)就全面消毒，結果晚上7點多發現，魚全浮起來，好在那時魚池沒全滿，還有空的可以搬，但是這麼 多魚要時間，趕緊打電話跟我哥說，快來搬魚，從7點半開始，兩人一直搬到天快亮，凌晨4點半才搬好，大家都累壞了，我跟我哥坐魚池邊，我哥說我看魚還沒 死，我們兩個先死，現在聽起來真的感覺到好心酸。」
可是當時就只有奮不顧身的努力，因為曾發過誓，一定要成功啊，當時黃玉明養的是觀賞 魚，現在場裡還有一些，看來是色彩斑爛，黃玉明則說歹勢啦，這些魚的體型、顏色、品種，跟當年不能比了，現在只是養著玩。黃玉明：「我做自己認為最好的時 候，銷全世界20多個國家，最遠到南非、荷蘭、比利時，銷到很遠的地方，那段時間也去做評審，去印尼、新加坡做評審，馬來西亞也請我做評審。」
當 年的金魚王、錦鯉王可是人人稱羨，不過黃玉明一感覺到大陸、東南亞競爭來勢洶洶，立刻把觸角延伸到高經濟價值的食用魚，只是嬌貴的香魚在台灣平地不好養。 黃玉明：「有在養香魚的人發出警告說，如果香魚在八甲養得起來，將來香魚也可以在垃圾桶養，說我這裡環境不比垃圾場好。」記者：「怎麼會這麼說呢？」黃玉 明：「因為香魚要大水量，要山上冷的地方，溪水要很清才有辦法。」
可是人可以從底層往上爬，誰說環境不能變好變乾淨。黃玉明：「我勇敢把它克服了，不但克服，而且創造出很多養香魚的奇蹟，創造平地養香魚的成功，創造平地養香魚用水量最少的，創造在平地，以前宜蘭只有一季香魚，大家都只養一季，我創造第一梯次、第二梯次。」
現在學術機構要研究香魚，也直接找黃玉明買。黃玉明：「抓緊，拉起來就有了。」
挑挑揀揀，這天水試所人員只要公香魚。黃玉明：「尾鰭如果凹下去，凹下去這就母的，如果平的沒凹的就公的。」
有這樣一眼就分辨公母的眼力，幾個星期後就可以讓母魚分批抱卵，讓公魚分批長肉，一連串專業術語從黃玉明口中吐出，對自己前後30年養魚專業，他高度自信。黃玉明：「我這魚場最大，現在在台灣，我敢很大膽說排到第一了。」
只是這時候的黃玉明又開始拓展新領域，不是不甘寂寞。黃玉明：「我就有一種認知說，農業到最終應該要發展到服務業是最終目標，也是最有經濟價值的。」
就在民國90年初，一鄉一休閒的口號中，黃玉明以一棟當時台灣少有的玻璃屋，開起了餐廳，不怕自己用血汗賺的錢，也像玻璃一樣容易碎嗎？黃玉明：「我從小被颱風嚇到，我知道6mm玻璃撐不住，就叫監工玻璃都用8mm，大片的還要用10mm，多出多少錢我再另外付。」
就 因為賺錢不容易，黃玉明極力讓自己花錢換來的能持久有價值，當時他是賣一批魚賺一些錢，然後一步一步紮紮實實蓋出強化的玻璃屋。黃玉明：「2個非常好笑的 事情，一個是颱風來一過，就有人跑來看，我這屋子有沒有被颱風吹走，玻璃屋嘛，看起來怎麼撐得住，結果相安無事，這第一點；第二是之後很多要建玻璃屋的， 都來我這裡看過再回去蓋。」
又成先驅者了，黃玉明則慶幸自己當初聽對了建議。黃玉明：「我當初如果為省錢，說蓋小一點，撐一下就好，鋼筋也用小條，就沒這麼好看了，這個過程中有時也是一種機會、一種運氣。」
當然還靠努力不取巧，黃玉明有多勤勞，也反映在子女的工作態度上。魚場第二代黃螢曦：「爸爸他從小教育我們的時候，就給我們一個觀念是，工作跟生活本身就是結合在一起的。」
現在餐廳由女兒負責管理，香魚餐是當然的招牌。黃螢曦：「香魚身上會有一個黏滑黏液，這是牠新鮮度的證明，有的香魚如果你摸牠的時候，牠身上不會滑滑，而是有些澀澀，那可能就脫離保鮮期一段時間；再來你可以聞聞看，牠身上會有小玉西瓜的香味。」
這 樣的香魚可千萬別刮鱗去鰓，整尾直接上架烤，讓人忍不住口水跟著肥美油脂一起往下滴，怕魚刺嗎？有個撇步，掌握了就可以整尾魚大口品嘗。黃螢曦：「你要先 把香魚翻正面，然後要幫牠按摩，按摩的時候力道要夠，不然沒辦法讓魚肉跟魚骨頭分開，按摩之後就把尾巴的部分折掉，折掉之後要把頸椎旁邊的皮膚夾破。」
黃螢曦提醒這一步特別要小心，不注意就會夾斷破功。黃螢曦：「然後夾住魚的肉，用慢慢抽的方式，欸有了，這樣就可以直接吃。」
一口先咬肚子，內臟微苦回甘，香脆魚皮則襯得魚肉更加細緻鮮美，當然為懶得花功夫的人，餐廳還準備了日式甘露煮，烤過的香魚浸進水跟白醋，煮到魚骨軟化，再用醬油、麥芽糖等熬煮入味。
最 近餐廳還嘗試外包昆布的口味，算算到最後昆布與抱卵香魚的美味，這樣融合在一起，要花上3天時間，這是螢曦帶著大廚四處研究的成果，而黃玉明也有新成績。 黃玉明：「哎喲，那會撞死人的，我上一回肋骨被掃斷一根，不小心抱，到那時拍照拍好了，說好了放輕鬆，鱘龍魚看我放鬆，尾巴大力一掃打到這邊，肋骨斷 掉。」
好大鱘龍魚，養10年以上已經是香魚王了，為甚麼還要自找危險呢？黃玉明：「身為一個養殖者，總自我要求創新，如果有新品種都會嘗試飼養，因為尤其是農業、農漁業，走最前面的有錢賺，等大家都投入，一窩瘋就沒錢賺了。」
這 魚的經濟價值也夠高，幾乎全身都用得到，煮碗鱘龍魚頭湯，喝了讓人嘴唇黏黏的，這一塊顫巍巍的膠狀物，可是近年來風行的膠原蛋白。黃玉明：「養這個可以吃 以後，人總要有企圖心，我就會研發將來有沒有辦法做出魚子醬，結果我在已經養7、8年的，找肚子大的來殺，已經有魚卵了，所以說未來台灣生產魚子醬不是 夢。」
當然要真有市場競爭力，又是一段漫長的路，黃玉明逐漸交棒給年輕人，跟著他在魚場進進出出的不是兒子，而是在這裡學習了10多年的徒弟，已經有一定功力，有人回報水車壞了，年輕人沒花時間換裝，立刻跳下水搶修。黃玉明：「要快一點，因為魚沒辦法承受很久。」
黃玉明：「依我以前的個性，一定第一個趕到，趕快處理好，因為池子裡魚的安危是第一要件，但是我想到這樣，我周邊的人成長比較慢，這種機會不是非常要緊，就放手讓他們處理。」
黃玉明用心良苦，或許女兒也因此更要求自己，要求出好大壓力。黃螢曦：「一開始會覺得，好像不管做再辛苦，學再多東西，儘管你換了大大小小不同的崗位，整個餐廳任何一個職位你都學習過，也都OK上手，可是總會覺得對爸爸來說，好像還沒到達他的標準，或是不夠能獨當一面。」
黃玉明：「(女兒)企圖心一百分，對別人經驗的吸收還有廣納別人的意見，不及格。」
後 來做爸爸的解釋，可能對自己嚴格慣了，也對人有高標準要求，他知道身邊的人很累。黃螢曦：「挫折，有時候會，但是其實我跟爸爸大部分用聊天討論的方式，討 論工作的事，過程中只有1、2次，他比較直接問我，我個人在這邊工作的感受，我有很坦白告訴他說，有時候我會覺得我怎麼努力，都沒有辦法達到他希望的地 方。」
講著，還不到30歲，可是已經努力了6、7年的年輕女生，眼睛紅了，會想放鬆一下嗎？不，還要繼續拚。黃螢曦：「如果有一天他跟我說，他已經打滿分，也許我不太能
很徹底相信欸，因為我已經很習慣他的標準，反正就是一個目標，你不要想去達到它，但是你就是盡量努力就對了。」
還好努力跟開心，還是有並存的時候。黃螢曦：「當我每個月看到大家一起努力出來的數字時候，我把成本控制的很漂亮，然後員工薪資大家都OK，人事成本沒有超乎預期。」
數字問題年輕一輩來費心，黃玉明開始開拓人生不同的價值，養殖場有一塊地方保育瀕臨危機的台灣魚，這麼大的娃娃魚，沒看過吧，另外一池可不能這樣玩，這是兇猛的鱷龜，餵養、清池子、洗澡，不時有些讓人嚇一跳的畫面。
黃玉明受政府單位委託，也收留了一些外來物種，只是不希望民眾任意丟棄，危害到原有的生態體系。黃玉明：「這個社會有很多事情，就是因為麻煩沒人做，造成很大的困擾，只要我們有辦法做，比別人少一點麻煩，我們就應該去做，我常說這就是社會責任。」
黃玉明從養魚專業出發，構築出一套人生理論。黃玉明：「一個人事業成功，我認為不代表成功，真正的成功應該包括家庭成功，子女不必多有成就，至少出社會是正面的，給社會帶來正面的，絕對不可以帶來負面，最後的階段是有辦法、有能力規劃自己的人生。」
這比當年不寄人籬下的誓願，又更提升了，窮苦出身的黃玉明，現在的辦法、能力不靠別的，就是加倍吃苦、加倍努力，現在還準備一棒一棒傳下去。
來源：
TVBS
