德國女婿Heiko 愛妻料理德國女婿Heiko愛妻料理
這應該算是中西合璧的好主意，德國女婿Heiko，正在用台灣蒸籠，做他家鄉的名菜德國豬腳。餐廳主廚Heiko：「我岳母叫我用蒸籠，一開始我說我不能用這個，因為我從沒用過，我們在德國用不一樣的鍋具，但是我太太和我岳母說試試看。」
要讓生性保守的德國女婿改變習慣，Heiko也是試用過蒸籠後，發現它有股竹編的天然香氣，也不用擔心鍋具裡有金屬殘留，就像他的家鄉菜，德國南方的黑森林區，烹調講究的是天然、清淡。Heiko：「這裡面沒有化學添加，那都是不對的。」
所 以豬腳不能靠亞硝酸著色和軟化肉質，保留自然原色，加入洋蔥、迷迭香、肉桂葉、黑胡椒等等香料，先蒸入味，以前在德國，這個步驟是以蒸氣鍋完成，現在有了 蒸籠代勞，更符合天然理念，然後才送進烤箱，開始把皮烤到酥脆，Heiko年輕時，在德國當廚師，後來為了父母心願改念工程，當了工程師之後又外派到上 海，認識了從台灣去工作的Crystal。
餐廳女主人Crystal：「但我工作的時候，就是工作，所以我工作的時候，我就尊重他是個主廚，那我就是外場的負責人，他可以叫我Crystal，所以他有時候會突然從遠遠的大老遠叫老婆，我們所有客人都會這樣轉頭，請問主廚在叫誰老婆？」
嚴 格訂下工作時，夫妻倆要公私分明的規則，職場女強人Crystal，遇到凡事有德國式堅持的Heiko前，在上海工作10多年，待過五星級飯店和餐飲集 團，回台灣前，已經是手下帶了上百員工的高階主管，還曾經接受過雜誌專訪，1年前兒子要上小學，Heiko主動提議舉家遷移台灣，讓兒子在Crystal 的故鄉接受教育，Crystal也就辭了高薪工作，回台灣幫Heiko延續年輕時想繼續當廚師的夢。
Crystal：「大概將近1年半的 時間，每天下班回家，我其實回去到家裡大概11點鐘，然後我就會打電話說，我現在要準備下班了，然後今天我要吃的東西是，比如說海鮮、海鮮義大利麵，然後 呢，他就會在家裡面開始準備，我說幾點鐘到家，然後那個菜就會在桌上，那當天晚上，那就是我們的晚餐，然後我就要開始品頭論足一番。」
多年餐飲工作中，吃過各地佳餚的Crystal，最愛的是Heiko的一道家常菜。Crystal：「對吧，這個麵疙瘩，讓我們墜入愛河，你怎麼都不說啦。」Heiko：「是啊，我做錯的一件事。」Crystal：「小心你說什麼啊。」
在 上海當工程師主管的Heiko，是到Crystal的餐廳吃飯，才牽起兩人的緣分，打動Crystal的，是有一天Heiko邀請她到家裡做客。 Crystal：「它的困難處，在於他要非常的細心，然後呢，要很有耐心，從在攪拌麵粉，跟把馬鈴薯弄碎，跟搓揉，這個不是，如果是像我的個性，我就沒有 辦法，我可能搓第二條，我可能就覺得很煩，就直接把它丟下去弄就好，可是他，他會一條一條慢慢的把它做出來。」
被Crystal笑稱長得 有點像台灣甜不辣的馬鈴薯麵疙瘩，算是兩人的定情麵，看到Heiko全靠手勁，自己揉麵的誠意，Crystal被感動了。Crystal：「這樣子，每一 個做出來的大小跟樣子，都一樣，不偏心啦。」記者：「德式風格。」Crystal：「對，德式風格，而且他的助手做一個沒有量，他就馬上『你剛剛怎麼沒有 量』。」
又是一派德式嚴謹，揉成型的麵疙瘩，下水煮熟後，德式吃法是繼續下鍋炒，炒得內軟外脆，在德國，麵疙瘩通常單純炒青菜，到了台 灣，Heiko入境隨俗加了洋蔥、小番茄、花椰菜，特別是他沒見過的九層塔。Heiko：「我用德國的烹調方式，加上台灣的味道，我很高興，因為我不用改 變我的口味，她也開心，因為她聞到台灣香味，客人也喜歡。」
九層塔是太太愛的味道，剛來台灣，沒見過它的Heiko，按德國慣例，先說了「不」，還有讓Heiko每次一靠近，就「落荒而逃」的香菜。Crystal：「我幫你切好。」
多虧太太及時接過手來，在德國，只有耶誕才吃的厚切沙朗，至少2.5公分以上的厚度，小火慢煎五分熟，保留多汁、鮮嫩，舖上蘑菇、洋蔥，淋上辣椒、醬油，多了台式調味，但鍾愛香菜的Crystal，卻要超討厭香菜的Heiko，撒上這青綠提色、提味。
深 知德國老公講求實事求是、親身實證，要說服Heiko，除了Crystal10多年的餐飲專業，她還把Heiko帶去買菜，現場認識在地食材。 Crystal：「他們比較不容易接受一些不一樣的東西、外來的東西，那我想這是德國的保守、他們比較保守的民族，但一旦他覺得這個東西是很好的，他就會 開放他的心這樣子。」
Heiko也贊成使用當地食材，節省食物里程的環保觀念，但怎麼才能讓天生保守派敞開心，用在地食材。Heiko：「她很聰明，如果我不知道這是什麼，她也不會告訴我，只會讓我吃，我喜歡她就告訴我這是什麼，如果我不喜歡，她就不會再做。」
像 是菜攤上的波菜、苦瓜等等，Heiko都正在和它們搏感情當中。Heiko：「馬鈴薯、洋蔥、番茄、大黃瓜，這個茄子、茄子，對，這些中文名字，都是阿伯 教我的，因為如果Crystal在忙，我一個人來，我來的時候，都說這個、這個、這個，然後阿伯跟我說了很多次、聽了很多次，我才知道。」
最近，Heiko和賣菜阿伯已經能從一中、一西的雞通鴨講中，來上一段殺價功夫。Heiko：「阿伯這個多少錢？」攤販：「(手比)3元。」Heiko：「30?」攤販：「3元。」
Crystal：「有的時候，他比較天真一點，跑過來，就很多人在跟阿伯買菜，然後他就會突然問阿伯這個多少錢，然後我說不要問價錢，旁邊的都是人，不要這樣子，那阿伯都不知道怎麼講，因為有的時候，阿伯會比較照顧我啊。」
Crystal 就曾經為了買菜，和Heiko不開心，原因還是在德國人的民族性。Crystal：「因為德國人比較直，他們比較不會去想這麼多人情世故的事情，就是他們 的個性，跟他做菜的料理一樣，都是實實在在，那他們不會想那麼多層，那我們台灣人會比較照顧到人情世故。」
好在經過一番調教，Heiko已經很進入狀況，還對於採納在地食材，給了一個逗老婆開心的標準答案。Crystal：「你選當地食材，是因為我嗎？」Heiko：「對、她也是在這長大。」
不 但表現愛妻守則，看到不認識的菜，Heiko還有一種德式幽默，自娛娛人。Heiko：「就是我們一直用的是櫛瓜、櫛瓜，後來、然後，他看到這個，阿伯跟 他說，這個瓜也可以用，他沒看過這種瓜，我說這個吃起來，感覺有點…吃起來感覺不一樣，這個是櫛瓜，這是你的，這是我們的大黃瓜，這反過來了，我體型高 大，應該用大黃瓜，她體型嬌小，不不，我們台灣水果也很大。」
說到水果，德國少見的楊桃、木瓜、蓮霧全是進口，價格高又不符食物里程，水果蛋糕是Heiko的拿手糕點，德式風格使然，台灣水果再多汁、香 甜，Heiko依然是做他家鄉的蘋果蛋糕。Heiko：「我的香草糖，就是單純把香草莢放在糖罐裡幾天，砂糖就會有香草香味，這樣比較天然。」
太 太在一旁解釋，嚴謹的Heiko，深怕大家把糖罐裡放的香草莢，看成是一條黑黑的蟲，所以連這個步驟，也要特別說清楚，混合了麵粉、奶油、砂糖的派皮，被 Heiko緊緊貼在蛋糕盆上，就像標榜牢固的德式工藝，一片片把蘋果和葡萄乾就向上建築。Heiko：「主廚，葡萄乾加夠了嗎，no啦，哇，這是德式風 格。」
嫌太太加得太少，Heiko又把杏仁片大手一灑。Crystal：「你看，他就這樣，他每一個蛋糕都這樣，像我都會覺得這樣夠了吧，他就說『不是，我的標準是這樣』，喔、好，那到了月底，我就說不好意思，老闆，那個成本很高耶。」
還 有一件事，Crystal忍不住要向Heiko抱怨。Crystal：「這樣我就不會抱怨不好切，因為他等一下烤的時候，水果就會變小嘛，那它整個邊緣就 高起來了，那我在切蛋糕，就不漂亮，旁邊就都會給我垮下去，我就會，嗯、Heiko。」記者：「他是為了要讓你好切耶。」Crystal：「好切，對，而 且我是為了要美觀。」
為了讓太太上蛋糕時好切，Heiko就更加仔細的把派皮嚴密壓緊，接著，Crystal又要挑戰德國老公的個性了。 Crystal：「只要他沒有看過的水果，他一般來講，不會先輕易的用，那因為德國人就是你跟他不熟，他會拒人於千里之外，相對於食物上也是這樣子，所以 他會先拒那個食物於千里之外。」
秋天的柿子、冬季的棗子，Heiko都沒見過，勸說了好幾次，Heiko還是只肯用蘋果做蛋糕。 Crystal：「我就看到它(柿子) ，我說請用這個做蛋糕，然後他說這是什麼，我說這是柿子，他說沒看過、不要，後來我又過幾天跟他說，請用這個做蛋糕，他說這是什麼、不要，還是說不要，後 來過了1個禮拜，我實在是受不了，我就說老公、我想吃這個蛋糕，你可以做給我吃嗎，然後他說妳要吃喔，好吧。」
後來Crystal發現， 夫妻共事，某些時候還是得把專業和強勢用點撒嬌來包裝，避免2人硬碰硬傷了感情，歷經蒸烤5小時後，在德國，豬腳上桌，自己切是用餐樂趣，開店之 初，Heiko堅持不幫客人切，但外場的Crystal受到太多客人反應，只好又把豬腳退回廚房。Heiko：「一開始，我說沒人會剪豬腳，這不是德氏風 格，這真的不應該，我剪開皮，把骨頭留下，讓這一盤看起來非常豐盛，看得出是豬腳，所以我說好吧，這裡還有65%的德國風格、35%台式風格。」
搭配豬腳的馬鈴薯，也是Heiko加鮮奶調出來的，酸菜則是加了德國啤酒，自己醃漬，但現在知道台灣人有的不習慣，拿馬鈴薯當主食，Heiko還會每天煮好 一鍋新鮮白米飯提供，於是在堅持德式風格，和疼惜太太、處理客訴辛苦之間，德國女婿Heiko也漸漸找到平衡點，在Heiko信任太太多年的餐飲專 業，Crystal尊重先生的家鄉口味中，有了一種中西交會、互信和包容的味道。TVBS
