范姜群煜 - 人生轉彎法式廚師
范姜群煜
人生轉彎法式廚師
爐子上一次好幾個鍋子，一邊煎配菜，其中一鍋開始煎牛肉，牛肉3分熟了送進烤盤，馬上又煎小羊排，主廚范姜群煜說，他喜歡做事有效率，像等候麵包發酵的時間，他就做馬卡龍。
主廚范姜群煜：「你看我們還有40分鐘，麵包在發酵，我們就把這個做起來，有一個一個STEP，一個一個的工作，怎樣安排最有效率？這是最重要的，法國菜要做的東西太多了。」
這 是一家法國餐廳，但主廚范姜群煜看起來與其說像廚師，感覺更像一位學者，因為他並不是學餐飲出身的，在當法式料理廚師之前，他是一位公務員，在當公務員之 前，大學念法文系的他，本來想繼續攻讀比較文學。范姜群煜：「因為當完兵那年父親剛好退休，所以就沒有辦法去唸書了，所以，不過人生是這樣子，就是你有什 麼際遇你也不知道，但是到最後還是要決定你要做什麼，決定了之後就全心全意去做。」
家計考量，加上家人的期許，退伍之後范姜群煜就考上了公務員。范姜群煜：「我當初並不是真的很想考公務員，我家人覺得公務人員比較穩定，所以那時候才去考公務員，一考就考上了。」
穩 定的日子過得快，轉眼6年的時間就過去了，當時他累積了年假，到美國波士頓遊學，沒想到人生路從此開始不一樣，一堂作文課上，老師出的題目是「如果可以改 變你的生涯，你想做什麼？」。范姜群煜：「老師介紹說，美國人對於自己興趣的努力，他覺得這工作不適合他，他就會毅然而然決定說辭去工作，去找另外一份工 作，我聽到有這種想法，還滿驚訝的。」
剛好當時又跟同學去了一家法國餐廳，大開眼界。范姜群煜：「有服務生迎面而來幫你開車門，一路帶你到你的座位去，拉開椅子讓你雍雍容容的坐下，一點都不會窘迫的樣子。」
公 務員其實也不是不好，但是對范姜群煜而言，卻不是能讓他全力付出、全心喜愛的工作，這一趟遊學讓他正視自己真正的夢想，其實他從小就喜歡繞在母親身邊，而 母親很會做菜，他說看母親下廚就像看魔術，所以不知不覺中他也喜歡下廚，從美國回到台灣，他更開始學起各式各樣的烹飪，目標就是開餐廳、當廚師。
范姜群煜：「我每天大概一下班就是，有時候搭火車、有時候搭客運、有時候自己開車，就看時間允許，時間緊迫我就趕快開車，一開車就上高速公路，一直到深夜12點才回來，我從小就非常有耐心，我如果決定做一件事情，我一定要做到成功，不成功之前我絕對不會放棄。」
所以回到家，他還繼續練習當天上課的內容，往往半夜三點才結束，但是書讀得這麼多，公務員生活這麼穩定，而且都已經31歲了才要轉換跑道，家人難以置信。
范 姜群煜：「因為我算是比較重視家庭生活的人，通常都把家庭生活擺第一位，那我禮拜六日的時候是全家一起，我都會煮個大餐給大家吃，就我開始去台北學了以 後，我父母親突然覺得兒子不見了，開始感受到說，原來我真的是想走這方面的道路，前前後後花了5年，我父親最後才同意，其實我在他們還沒同意之前，我也是 當作是1個準備期，那這準備期我不知道我可以學到多少，我是盡量學，準備期的當中也在跟家人溝通。」
對范姜群煜的太太黃曉惠來說，更是很難接受，因為當時孩子才剛要上小學，先生就要從一個穩定的公務員，變成未來不知道會怎麼樣的廚師。范姜群煜太太黃曉 惠：「一開始怎麼說？我忘記了耶，一開始就說，我覺得開餐廳很不錯耶，就是慢慢跟你洗腦，說他真的不喜歡現在這個職業，他想要轉跑道，我等於說我自己要照 顧小孩，我自己又上班，我還有公婆要照顧，有很多的問題。」
但是看著老公每天只睡3、4個小時，也要進修，她開始被打動。黃曉惠：「因為其實他很努力的時候，你會看到他很認真，就會想說那是不是也配合看看這樣子。」
曉 惠真的很配合，范姜群煜跟家人7年長期抗戰結束後，就辭職了，遠赴法國進修，曉惠1個人在台灣， 一邊上班，一邊照顧公婆跟孩子。范姜群煜：「其實我常講說，最感謝就是我太太，因為我太太其實滿辛苦的，在家裡又要帶小孩子，又要出去外面工作，完成你的 夢想，所以當我在國外的時候，其實心裡想的事情，不僅僅是要把我的東西學好，也會掛念在台灣的家庭。」
現在即使范姜群煜回到台灣開了餐廳，曉惠也沒有輕鬆當老闆娘，她一樣有自己的工作，有小孩要照顧，但是還抽出時間，巧手布置餐廳裡的花。
支 持對方所愛，比只是愛對方還要更困難，妻子的陪伴相守，讓范姜群煜更能堅定逐夢。范姜群煜：「我每做一件事情都覺得我要破釜沈舟，我辭公務員的時候，我只 把自己繳的部分拿回來而已，就是公保跟退輔，其它的政府部分就算了，那是它的事情，因為我覺得1個人，譬如說我如果留職停薪，我就會覺得我有一個後路，我 就不會努力做事情，可是如果我覺得說我沒有後路了，那我一定會非常認真做。
雖然大學念法文系，溝通沒問題，但專業術語就未必了。范姜群煜：「2個半月也都是在背專業的法語，我大概每天回去除了溫習跟複習， 有一部份時間我是在背專業術語，每天也是只睡2個鐘頭到4個鐘頭，因為我背完了3本字典。」
而且他總是比別人多做一點，所以老師也就特別教他多一點。范姜群煜：「出國的時候我就特別注意說，我要學更多東西，我也在每次下課的時候，我就會幫他做一些打雜的事情，收拾啊、準備第二天的教學課程啦，所以他在下課時候，常常會教我一些不一樣的東西。」
1 年半後，他帶著道地法式手藝回台灣，每天早上進店裡，他先自己做法國麵包，用自己店裡培養的天然酵母，跟從法國進口的老麵。范姜群煜：「做這老麵最難就是 他空氣到處都是，像這邊空氣太大了，之前有1個也是滿知名的法國餐廳，也是外國來的，他們的侍酒師是法國人，他說他在台灣吃到最好吃的麵包在這裡。」
但他也說，某種程度來講，店裡的法國麵包沒那麼法國。范姜群煜：「其實法國來說做麵包比較不計形象， 可是我們對自己還是有所要求，所以我們會把它做好，因為這個是他們每天日常生活吃的東西，他們比較在意的是口感。」
法 國麵包算是比較樸實的一種，甜點類就非常繁複了，像是這一道開胃小點，百香果鴨肝歐培拉，第一層是香料麵包，抹上百香果酒，再抹上第一層鴨肝，急速冷凍之 後，這步驟要再做一次。范姜群煜：「OPERA的意思，就是一幕接一幕堆疊起來，所以為什麼這個甜點、這個開胃小點、或者是甜點，為什麼叫歐培拉，第一個 是古典，第二個是他的繁複，第三個是他的口味層次的豐富。
再重複一次之後，淋上果凍，才終於完成了這道百香果鴨肝歐培拉，有麵包的口感、百香果的酸味，鴨肝的香氣入口即化、口感豐富，做完麵包、甜點，就進入主食的部分。范姜群煜：「法式料理是各種食材的原味，跟不一樣的食材之間做一個層次感，即使有調味也不是過重的。」
每一次擺盤也都聚精會神，因為他要讓這一餐是一次美的饗宴。范姜群煜：「其實我把料理這件事情當作一種藝術、我當作一種學問，我並不把他當作一種什麼黑手的工作，其實料理有很多知識在背後。」
這 家餐廳開了3年半，剛開始正好是金融海嘯後期，說不擔心是騙人的，但他還是覺得既然要做，就要做到成功，生意漸有起色之後，2012年他還參加了在上海舉 辦有國際認證的廚師競賽，拿下海鮮組的冠軍，當然很開心，但對他而言，這還不是真正的成功。范姜群煜：「真正的成功應該是說把一個，你在從事的專業把他弄 透徹了、消化了，消化完之後可以回饋給社會，那時候才是成功。」
說得有點抽象，但具體而言，他希望能夠翻譯經典的法文餐飲書，讓更多人能直接接觸這美好的料理世界，他說還有一段好長的路要走，但是以他不成功不放棄的個性，這個目標一定會達成吧。TVBS
每一次擺盤也都聚精會神，因為他要讓這一餐是一次美的饗宴。范姜群煜：「其實我把料理這件事情當作一種藝術、我當作一種學問，我並不把他當作一種什麼黑手的工作，其實料理有很多知識在背後。」
這 家餐廳開了3年半，剛開始正好是金融海嘯後期，說不擔心是騙人的，但他還是覺得既然要做，就要做到成功，生意漸有起色之後，2012年他還參加了在上海舉 辦有國際認證的廚師競賽，拿下海鮮組的冠軍，當然很開心，但對他而言，這還不是真正的成功。范姜群煜：「真正的成功應該是說把一個，你在從事的專業把他弄 透徹了、消化了，消化完之後可以回饋給社會，那時候才是成功。」
說得有點抽象，但具體而言，他希望能夠翻譯經典的法文餐飲書，讓更多人能直接接觸這美好的料理世界，他說還有一段好長的路要走，但是以他不成功不放棄的個性，這個目標一定會達成吧。TVBS
